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咸蛋杏鲍菇 ☆ 咸蛋炒蔬8的做法

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试了很多次才发现,鸡蛋︰咸蛋(熟)的比例,1︰1自己最喜欢!
咸蛋白负责菜肴咸味,鸡蛋负责巴住食材和炒蛋香气。当然,多一点腊味更是锦上添花。

食材明细

主料
辅料

咸蛋杏鲍菇的做法步骤

  • 咸蛋杏鲍菇 ☆ 咸蛋炒蔬8的做法步骤:1
    1
    备料;杏鲍菇切长条、腊肠切小丁、青蒜切碎
  • 咸蛋杏鲍菇 ☆ 咸蛋炒蔬8的做法步骤:2
    2
    咸蛋对切,以叉子将蛋白&黄绞碎挖出
  • 咸蛋杏鲍菇 ☆ 咸蛋炒蔬8的做法步骤:3
    3
    打入生蛋一颗
  • 咸蛋杏鲍菇 ☆ 咸蛋炒蔬8的做法步骤:4
    4
    热锅干烙菇条,至微黄略缩(不放油不会黏锅),盛出备用
  • 咸蛋杏鲍菇 ☆ 咸蛋炒蔬8的做法步骤:5
    5
    小火煎香腊肠丁
  • 咸蛋杏鲍菇 ☆ 咸蛋炒蔬8的做法步骤:6
    6
    将蛋&咸蛋略为搅拌(不用打匀才能呈现多层次)
  • 咸蛋杏鲍菇 ☆ 咸蛋炒蔬8的做法步骤:7
    7
    腊肠丁推至锅边,烧热锅子后浇入蛋液,熄火让蛋液绕锅子一圈
  • 咸蛋杏鲍菇 ☆ 咸蛋炒蔬8的做法步骤:8
    8
    放入菇条拌匀,开大火拌炒至蛋汁凝固(熟),放入蒜花撒上黑白胡椒,起锅。

小窍门

♥步骤7~8熄火再开火,比较容易控制时间让蛋汁黏住菇块,动作快者可一气呵成免熄火。

♥青蒜、青葱可互换,只是当腊味出没时,个人较偏爱带青草气的蒜味。
来自 美食天下 貪吃橘 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   常见菜式   老人   午餐  

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