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头伏饺子——扁豆馅儿饺子

热爱红烧肉

头伏饺子——扁豆馅儿饺子的做法

3张图片

“今天是数伏的第一天，也就是说今天开始进入到一年中最热的一段时间了，按照老北京的传统头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋，我家自然是跟随传统吃的饺子！今天我用的是翠圃园提供的白不老扁豆做的饺子，第一次用白不老扁豆做饺子吃，还闹了笑话，扁豆焯完水过凉直接切了就给跟肉馅儿一起拌了，包的时候感觉块儿太大啦！如果切完再剁几下就好喽！下次改过嘿嘿！”

食材明细

主料

扁豆 400g
猪肉 400g
面粉 400g

辅料

生抽 40ml
香油 20ml
葱 25g
鸡粉 2g
盐 4g
清水 210g
姜适量

清淡口味
煮工艺
一小时耗时
简单难度

扁豆馅儿饺子的做法步骤

1
首先准备好食材：白不老扁豆、面粉、清水、猪肉、葱姜、生抽、香油、鸡粉、盐。
2
称好400克面粉将210克清水慢慢加入用筷子先搅匀。
3
然后用手揉成面团，盖上湿布醒30分钟。
4
猪肉洗净切小块放入绞肉机绞成肉馅儿
5
葱姜切末备用
6
将葱姜末放入肉馅儿内，然后再加入20毫升香油
7
加入40毫升生抽
8
最后加入2克鸡粉将肉馅儿冲一个方向搅打上劲腌制一会儿。
9
白不老扁豆摘好洗净放入开水里焯烫几分钟，然后过冷水冲凉控干水分。
10
焯烫好的扁豆切末备用。
11
将扁豆末放入腌制30分钟的肉馅儿内，再加入4克盐搅匀。
12
面团醒好以后放案板上揉揉然后搓长条，切小剂子，再将小剂子按扁擀成饺子皮。
13
每个饺子皮都包入馅料捏紧封口。
14
饺子放入开水里搅一下盖盖子煮，待水开后点冷水再开锅后煮会儿就熟了。

小窍门

1扁豆焯水一定要焯透，切完最好再剁剁。
2擀饺子皮要中间厚四周薄比较好。

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使用的厨具：搅拌机、煮锅

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