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珍珠白玉手工鱼丸汤

我家小饭桌

珍珠白玉手工鱼丸汤的做法

2张图片

“鱼香四溢、手工鱼丸、弹劲十足、奶汤纯白，养身好菜”

食材明细

主料

黑鱼适量
豆腐适量
白玉菇 适量

辅料

葱姜蒜 适量
胡椒粉 适量
盐鸡精 适量

鱼香口味
炖工艺
三刻钟耗时
普通难度

珍珠白玉手工鱼丸汤的做法步骤

1
黑鱼洗净处理好，切鱼块备用
2
鱼块去骨，搅拌成鱼泥
3
鱼泥中加入姜蒜末、料酒、盐、鸡精调味，加入一个鸡蛋，用手打匀上劲（一个方向）
4
握一把鱼泥，用手拇指与食指的虎口挤捏出鱼丸
5
鱼丸依次作好，直接下入开水锅稍煮定型
6
鱼丸定型后取出放入凉水备用
7
白玉菇洗干净备用
8
嫩豆腐洗净，切块备用
9
热油爆香姜片、蒜段
10
下入切好的其他鱼段和鱼骨翻炒，加入少量料酒去腥
11
加入开水炖煮至鱼汤发白
12
加入洗好的豆腐和菇一起炖
13
调入盐和适量鸡精
14
再炖一会儿入味后就能盛出了，完成

小窍门

1，鱼泥如有时间，可以用刀背剁，会更有劲道
2，鱼泥搅拌用筷子和手都可以，但一定要一个方向搅拌，直到有拉丝的效果就是有劲了
3，开始处理鱼的时候，大骨头和鱼头这些，都不要扔，可以炖汤用
4，炖鱼汤时如果喜欢奶味，也可以加入适量牛奶，看个人口味
5，由于鱼丸已经调过味，鱼汤中调味要注意量

来自美食天下我家小饭桌的作品

使用的厨具：汤锅

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