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蛋白糖
蛋白糖的做法步骤
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1蛋清、细砂糖、水一同放入打蛋盆中； -
2打蛋盆坐在50度的热水中，热水加热，高速打发蛋清；
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3蛋清的温度与手温相似的时候，打蛋盆断离热水，继续高速打发；
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4一直打到图中的状态；
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5蛋白霜装入裱花袋中；
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6蛋白霜挤在烤盘上；
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7正好挤满一盘；
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8放入已预热100度的烤箱中，烤一小时20分钟，到时候不要取出烤盘，关火继续焖；
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9直至焖到蛋白糖变得酥脆时，取出，密封保存。
小窍门
蛋白霜要经过长时间的低温烘烤，烘烤的时间和温度要根据自家烤箱来定。
