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糖醋带鱼
糖醋带鱼的做法步骤
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1带鱼1条清洗干净切成大小适中的鱼段，在鱼段正反表面划一字刀，沥干水分。 -
2放入大腕，加盐、黄酒拌匀、腌制15分钟。
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3大葱切片，姜丝切丝。
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4盆中放入玉米淀粉。
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5将腌好的带鱼两面粘匀一层干淀粉。油锅烧烫，放入带鱼。
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6煎至两面金黄盛出。
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7锅中留底油，放入姜丝、葱片爆香，放入黄酒、生抽、清水、白糖、醋2勺，烧开。
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8放入带鱼，小火煮十分钟，翻面再煮十分钟。
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9煮至汤汁粘稠，计入1/2勺陈醋，略煮即可。
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10出锅撒适量香葱碎。
小窍门
1、带鱼表面粘匀干淀粉，油烧热放入，可防止粘锅，保持带鱼表皮完整。也可代替勾芡，煮的过程汤汁会变粘稠。
2、煮的过程，水量不多，用小火，便于入味鱼要翻面，最后几分钟要看好，以免糊锅。
3、调味料的比例按照个人口味调整。调料表中的汤匙，是指平时使用的搪瓷调羹。
2、煮的过程，水量不多，用小火，便于入味鱼要翻面，最后几分钟要看好，以免糊锅。
3、调味料的比例按照个人口味调整。调料表中的汤匙，是指平时使用的搪瓷调羹。
