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超级劲爆香辣过瘾【干锅连藕鸭】
干锅连藕鸭的做法步骤
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11、鸭子洗净，剁成小块。 -
22、藕洗净去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中。
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33、鸭肉冷水下锅，加1大勺料酒煮开去除血水和腥味，捞出后沥干待用。
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44、取一只小碗调汁，倒入糖和生抽。
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55、倒入老抽和料酒一起调成酱汁。
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66、小火爆香花椒和干辣椒，再爆香葱姜蒜。
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77、转中火煸炒鸭肉，将鸭油慢慢逼出，炒至鸭肉的皮变金黄。再将炒过的鸭肉倒入炖锅。
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88、倒入调好的酱汁，加入开水没过鸭肉，大火烧开转小火煮40分钟以上至鸭肉软熟即可。
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99、煮好的鸭肉倒入炒锅，倒入沥干水的莲藕片翻炒。
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1010、加盐继续煸炒，直到汁完全收干鸭肉表面略变酥，倒入芹菜段翻炒出锅即可。
小窍门
1、鸭子最好选择菜鸭，菜鸭比较嫩，不要选择老鸭，老鸭熬汤比较好。
2、藕洗切片一定要浸泡在加了白醋的清水中，以免变黑。
3、鸭肉需要冷水下锅，还要加1大勺料酒煮开才能去除血水和腥味。
4、第一次用炒锅炒，要先小火爆香佐料，再转中火煸炒鸭肉，将鸭油慢慢逼出，炒至鸭肉的皮变金黄。
5、第二次用炒锅炒，炒至汁收干鸭肉表面略变酥即可。
2、藕洗切片一定要浸泡在加了白醋的清水中，以免变黑。
3、鸭肉需要冷水下锅，还要加1大勺料酒煮开才能去除血水和腥味。
4、第一次用炒锅炒，要先小火爆香佐料，再转中火煸炒鸭肉，将鸭油慢慢逼出，炒至鸭肉的皮变金黄。
5、第二次用炒锅炒，炒至汁收干鸭肉表面略变酥即可。
