1、专业做法是将鱼用油炸一下，家里不用很多油，将鱼煎至两面金黄即可。

2、加入酒酿很好吃，没有也可以不放。

3、在鱼表面切菱形刀是为了更好的入味。

4、加汤的多少直接关系到干烧加热时间和汤汁的浓稠。汤汁一般以刚淹没鱼身为宜。

5、这道菜最好用中小火慢炖，并让其自然收汁。否则鱼不能入味，汤汁如果收的太快极易造成焦煳。