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芋头饺

御风九万里

芋头饺的做法

1张图片

食材明细

主料

芋头半斤
红薯淀粉 半斤
五花肉 四两
葱一两
香菇三朵

辅料

盐 5克
鸡精 1克
辣椒粉 适量
料酒适量
老抽少量
生抽少量

咸鲜口味
煮工艺
一小时耗时
简单难度

芋头饺的做法步骤

1
挑选玩好无破损的芋头，清洗干净，加水煮30分钟以上，筷子能够轻松插入即可。
2
芋头下锅煮后开始准备馅料。五花肉剁成肉末。
3
香菇提前泡发，切成末，与肉末混合，加盐、鸡精、辣椒粉、料酒、生抽、老抽、泡香菇的水可以加小半碗，有蚝油也可以加一点点。
4
葱洗净，切成末，除留一点点煮饺子的时候作为点缀，其余的全部混入肉馅中。
5
搅拌均匀。
6
取250克红薯淀粉，大约一碗的样子。
7
用擀面杖或者酒瓶等将红薯粉压碎。然后盛出一半左右先放着，不要全部一起用。
8
准备时间还是有点长的，芋头在此期间应该是已经熟透了，提前捞出晾一下。到这一步的时候芋头应该是温热稍微有点烫手。芋头剥皮，与粉混合揉成团，粉不够的话少量添加刚才盛出的那部分红薯粉。
9
这是揉好的坯子。
10
揪一小团，两手用力搓揉，剂子要错软，不然很容易在做饺子皮的时候开裂。
11
不要用擀面杖压，用手从中间一点点的往外捏，擀面杖压的话太容易开裂了，而且容易沾案板。
12
按正常包饺子的方法包好久可以了，注意不要拉皮子，得推着捏合。
13
全部包好。（我最后那四个懒得捏花了，就直接一合，这是最常见的包法）
14
锅中放一点油，然后烧热加足量水，水中可以加一点盐。烧沸后下入饺子。我剩了点肉馅，一起丢下去煮了。
15
视饺子的大小煮6-10分钟。
16
加一点老抽调色，撒入葱花，熟了就可以出锅了。
17
很Q弹的芋头饺，趁热吃。

小窍门

1、红薯粉不要全部一起用，盛出一些慢慢加，因为芋头的品质部一样，耗的粉也不一样。
2、和胚子的时候如果粉多了，太干，千万不要加水，加水就包不成了。可以用一点鸡蛋，但也不能太多。所以还是那句，粉少量慢慢加。

来自美食天下御风九万里的作品

使用的厨具：煮锅

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