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石榴鸡的做法

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炊石榴鸡是广东潮汕地区汉族传统名菜,已有数十年的历史。它的外形酷似开花的石榴,主料是鸡肉,经蒸制而成故名。作为一个广东人的我,平时也是粤菜烧得比较多,但石榴鸡还是在网上看到才知道有这么个菜,还是下馆子少的缘故啊,见识少的,以后还是得偶尔下馆子,不为吃,也为了吃!

食材明细

主料
辅料

石榴鸡的做法步骤

  • 石榴鸡的做法步骤:1
    1
    准备鸡馅料,鸡胸肉、香菇、胡萝卜、马蹄、小香葱
  • 石榴鸡的做法步骤:2
    2
    把鸡胸肉剁碎,加入少许的姜末,盐、少许的白糖、大地鱼粉猪油,用筷子往一个方向搅打至上劲
  • 石榴鸡的做法步骤:3
    3
    香菇泡发切碎、胡萝卜马蹄切碎,加入鸡肉里继续搅打均匀,盖上保鲜膜冰箱冷藏腌制备用
  • 石榴鸡的做法步骤:4
    4
    取4个蛋清、加入3瓷勺的水淀粉和3瓷勺的清水,少许盐,搅打均匀
  • 石榴鸡的做法步骤:5
    5
    现在开始摊鸡蛋皮,用迷你鸡蛋不粘锅,在火上烧至6成热左右,倒入1瓷勺的蛋清液,转动锅子使蛋液均匀摊开,煎约1分钟成熟
  • 石榴鸡的做法步骤:6
    6
    煎好的蛋皮小心撕下来,继续把蛋液全部煎完
  • 石榴鸡的做法步骤:7
    7
    取适量的葱绿,进开水里烫软后捞出锅冷水备用
  • 石榴鸡的做法步骤:8
    8
    把鸡肉从冰箱里取出来回温,蛋皮冷却后开始包馅,取一片蛋皮,中间放适量的鸡肉馅
  • 石榴鸡的做法步骤:9
    9
    收口用小香葱稍微扎一下,蒸锅上汽后上锅蒸8分钟即可

小窍门

1:摊蛋皮需要点耐心,开始两张可能会煎得不好,煎多两次慢慢就掌握了,没有这种小煎锅的可以那种炒菜的手勺抹油在火上慢慢煎;
2:蛋皮在包馅的时候要温柔一点,不要太粗鲁把皮弄破了哦
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使用的厨具:不粘锅、蒸锅
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