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苦瓜回锅肉
苦瓜回锅肉的做法步骤
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1将五花肉放入冷水锅中，加入少许料酒和几片姜，开火煮； -
2大火煮开后撇去浮沫；
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3转为小火，煮到筷子很容易插进去就好了，将五花肉捞出来放凉；
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4五花肉块冷后切成片；
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5苦瓜切成菱形块后放入加入点油和盐的开水中焯煮；
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6煮到八、九分熟时捞出放入冷水中浸一下后控干水分；
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7烧热锅，放少许油，下入煮好的五花肉片煸炒；
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8煸炒出五花肉出油，且表面微微焦黄，下入豆瓣酱、葱蒜和青红辣椒放入；
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9继续煸炒，炒出调味料香味，下入焯过水的苦瓜片翻炒；
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10最后加入少许盐等调味翻炒均匀；
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11盛入盘中。
小窍门
1.先将五花肉煮至八、九成熟，加入姜片和料酒能帮助去腥，筷子很容易插进去就说明煮好了；五花肉凉后更方便切片，而煮肉的汤可以留做高汤做菜用；
2.水中加入适量的盐和少许油，下入苦瓜焯水，这样能保持苦瓜的翠绿；焯过的苦瓜马上放入凉水中，能去除苦瓜的部分苦味；
3.煸炒时无需很多油，这是因为我们要先将五花肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不腻；五花肉煸成焦黄色后加入豆瓣酱等调味料煸炒，煸炒出香味后放入焯过水的苦瓜翻炒，最后加入盐（因为豆瓣酱比较咸，要注意放盐量）等翻炒均匀。
2.水中加入适量的盐和少许油，下入苦瓜焯水，这样能保持苦瓜的翠绿；焯过的苦瓜马上放入凉水中，能去除苦瓜的部分苦味；
3.煸炒时无需很多油，这是因为我们要先将五花肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不腻；五花肉煸成焦黄色后加入豆瓣酱等调味料煸炒，煸炒出香味后放入焯过水的苦瓜翻炒，最后加入盐（因为豆瓣酱比较咸，要注意放盐量）等翻炒均匀。
