1.牛蒡接触空气后很容易变色发黑，所以一定要立刻浸泡在白醋水中。同时，白醋水也能去除一些牛蒡的土腥味和涩味。另外，牛蒡丝也不要切的太细，否则会没有口感了；
2.爱吃辣的同学，辣椒籽也可以不去。用干辣椒也可以；
3.没有味淋的话，可以用料酒和糖代替。没有日式酱油的话，用生抽或者蒸鱼豉油，选择淡口的比较好；
4.芝麻油不可以用普通油代替，最后的焙香白芝麻最好不要省略。