剁椒鱿鱼
剁椒鱿鱼的做法步骤
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1准备好食材:鱿鱼、莴笋、青椒、自制剁椒酱、生抽、葱姜、白糖、淀粉。 -
2鱿鱼撕去外面的黑膜去掉尾部从内侧切花刀,刀身斜45度切一字花刀。 -
3然后再切交叉的另一个方向也是一字花刀,注意底部不要切断。 -
4再改刀切成小块 -
5放入开水中 -
6见到鱿鱼打卷了立马捞出来用冷水冲凉控干水分备用 -
7莴笋青椒改刀切菱形块,葱姜切末。 -
8用5克淀粉、10克生抽、5克料酒5克白糖和适量清水勾兑一个碗汁。 -
9炒锅烧热加入10克玉米油 -
10加入葱姜末爆锅 -
11然后加入30克自制剁椒酱煸炒一会儿 -
12将控干水分的鱿鱼卷倒进去翻炒几下 -
13再加入青椒和莴笋片翻炒几下 -
14把碗汁搅匀慢慢加入,一边加一边翻炒。 -
15看到汤汁粘稠都包裹在菜肴上了就关火装盘开吃!
小窍门
1切鱿鱼花时注意底部不要切断。
2因为自制剁椒酱比较咸,所以就不用加盐了。
3焯烫鱿鱼时动作要快,看到打卷立马捞出过冷水,不然鱿鱼容易老了。
2因为自制剁椒酱比较咸,所以就不用加盐了。
3焯烫鱿鱼时动作要快,看到打卷立马捞出过冷水,不然鱿鱼容易老了。















