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椒麻鱼片的做法

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今天做了道椒麻鱼片,做好后一吃,和饭店的味道一样,好吃!

食材明细

主料
辅料

椒麻鱼片的做法步骤

  • 椒麻鱼片的做法步骤:1
    1
    黑鱼洗净,切下鱼头,将中间的鱼骨切下,再将鱼鳍切下(要从鱼的背部开始切,鱼头和鱼骨留着可以烧汤)。
  • 椒麻鱼片的做法步骤:2
    2
    再将鱼肉上的大刺切下。
  • 椒麻鱼片的做法步骤:3
    3
    斜着下刀,将鱼肉片成鱼片。
  • 椒麻鱼片的做法步骤:4
    4
    将鱼片放入盆中,加一勺黄酒。
  • 椒麻鱼片的做法步骤:5
    5
    一勺生抽。
  • 椒麻鱼片的做法步骤:6
    6
    2勺水淀粉。
  • 椒麻鱼片的做法步骤:7
    7
    搅拌均匀,冷藏腌制15分钟左右。
  • 椒麻鱼片的做法步骤:8
    8
    魔芋洗净,切成指头粗的条,焯水去除碱味,捞出,控水。
  • 椒麻鱼片的做法步骤:9
    9
    黄豆芽洗净控水。
  • 椒麻鱼片的做法步骤:10
    10
    锅烧热倒油,倒入黄豆芽翻炒至6分熟。
  • 椒麻鱼片的做法步骤:11
    11
    倒入魔芋条翻炒至豆芽全熟,加盐调味。
  • 椒麻鱼片的做法步骤:12
    12
    将炒好的豆芽盛入大碗中打底。
  • 椒麻鱼片的做法步骤:13
    13
    另取锅,添水烧开,加盐,先下入比较厚的鱼肉,煮开。
  • 椒麻鱼片的做法步骤:14
    14
    在下入鱼片,用筷子轻轻搅散,鱼片打卷,颜色变白即可,关火。
  • 椒麻鱼片的做法步骤:15
    15
    将鱼片捞出,放在豆芽上。
  • 椒麻鱼片的做法步骤:16
    16
    倒入一些煮鱼片的汤。
  • 椒麻鱼片的做法步骤:17
    17
    将青花椒和干辣椒段放在鱼片上。
  • 椒麻鱼片的做法步骤:18
    18
    炒勺内倒油(稍多一点),烧至9成热(会冒一点烟)。
  • 椒麻鱼片的做法步骤:19
    19
    将热油泼在花椒和辣椒上。
  • 椒麻鱼片的做法步骤:20
    20
    最后撒上葱花和熟的白芝麻即可。

小窍门

1.做这道菜一定要注意安全:因为黑鱼表皮有粘液,很滑,所以切的时候一定要及时用厨房纸巾擦去粘液。
2.煮鱼片的时候盐要比平时做菜稍微多一点,吃的时候鱼片才会有味道。
3.因为要给孩子吃,我没有做的很辣。如果喜欢吃辣,可以放一点香辣酱在鱼片上,再泼热油。
来自 美食天下 悦悦玉食 的作品
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 热菜   老人   川菜   秋季食谱   冬季食谱   宴客菜   午餐  

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