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简单版鱼香肉丝

我是胖猪猪

简单版鱼香肉丝的做法

2张图片

“抛弃繁冗的工序，远离高温烹调流失营养的手法，让我们美味营养一个不丢。
猪妈在河北，家里老人从不吃肉，单独独喜欢京味的鱼香肉丝里蔬菜那浓厚的味道，喜欢肉肉的亲，可以多多滴放哦”

食材明细

主料

猪里脊 100克
蒜薹 150克
胡萝卜 半根（100克）
木耳 50克
香葱 50克
姜 30克
蒜 30克

辅料

生抽 1.5勺
醋 1.5勺
糖 1勺
料酒 1勺
老抽 1/3勺
小苏打 2克
盐适量
味精适量
淀粉 2.5勺

鱼香口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

鱼香肉丝的做法步骤

1
腌肉料——小苏打2克、盐、味精、糖少许，这个没定量，根据每个人的口味（猪妈的比例是：盐3克、味精1克、糖2克）亲们可以参考一下——加入两勺清水，搅拌匀
2
将腌肉料倒入切好的里脊肉丝中，加入1.5勺干淀粉后再次加入2勺清水——猪妈用的是玉米淀粉，红薯淀粉也可以但是一粒一粒的不容易化开。
3
顺着一个方向搅拌，直至调制的腌肉料完全渗入肉丝中——有个小窍门，用手捏捏有点粘手基本就OK了
4
碗汁：生抽1.5勺、醋1.5勺、糖1勺、料酒1勺、老抽1/3勺、水2勺
5
香葱：切成3厘米的段、蒜：切片、姜：切末、（葱姜蒜比例1.5:1:1）、蒜薹切4厘米段、胡萝卜切细丝、木耳提前2小时温水泡开切宽丝、欠水：1勺淀粉+5勺清水、剁椒3勺
6
6勺食用油，5成热放入3勺剁椒，
7
小火煸香，加一小勺料酒煸出红油后
8
放入配好的蒜姜和1/2的葱大火翻炒
9
放入蒜薹，炒制7成热
10
放入腌制好的肉丝，翻炒肉丝分开，烹入调好的碗汁和1勺耗油翻炒
11
再放入木耳丝和胡萝卜丝翻炒1分钟
12
放水淀粉，汁水收浓。出锅前撒上另一半香葱。麻油。
13
色泽红润
14
鲜香适口

小窍门

除了爆香葱姜蒜时用大火，其他全程用小火，最大限度保留菜品原有的味道和营养

来自美食天下我是胖猪猪的作品

使用的厨具：炒锅

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