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全麦椰蓉面包

全麦椰蓉面包的做法

1张图片

“总是用高粉和中粉制作面包，现在用比较健康一点的全麦粉做吧。”

食材明细

主料

高粉 100克+70克
全麦粉 30克+30克

辅料

盐 2克
发酵粉 2克
水 88克
鸡蛋 2个
糖 20克+20克
椰蓉 19克

甜味口味
烤工艺
一天耗时
普通难度

全麦椰蓉面包的做法步骤

1
中种面团原料：高粉100克、全麦粉30克、发酵粉2克、水88克。
2
第一天晚上将上述材料混合均匀，用保险膜盖好，放冰箱冷藏发酵。
3
第二天早上，将面团取出，面团已经发酵好了。加鸡蛋1个、糖20克、盐。
4
将称量好的高粉70克、全麦粉30克加入面团中，用筷子搅均。
5
我是用手揉面的，所以将面团移到面板上，揉至面团光滑，扩展阶段就可以。
6
加黄油继续揉制。
7
面团揉至光滑，柔软，置盆中用烤箱的发面档进行发酵。
8
椰蓉馅的制作，原料：糖20克、一个蛋黄、椰蓉。
9
将它们混合拌匀备用。
10
面团发酵结束，用手抓面团，将气排出。
11
揉成长成，等份分割，每个小面团约66克。
12
小面团揉成圆形，盖上保险膜，静置5分钟。
13
取出一个小面团，擀成椭圆形，包上椰蓉馅。
14
从上边卷起。
15
卷成长条形。继续轻柔地搓长。
16
两头向中间卷起，打一小结，小面团依次做好放入烤盘中。
17
烤箱设定发酵挡，将做好的面包坯放入烤箱，烤箱中再放两碗烧开的水，给烤箱一个湿度。
18
面团发至1.5至2倍大时，刷蛋白液，烤箱预热上层190度，下层160度。（面团摆得不整齐，是我故意这样摆的，怕面团膨胀后会粘连在一起）
19
面包坯放烤箱中烤制，20分钟。
20
面包在高温下，继续膨胀、上色、成熟，20分钟后，取出面包，晾凉即可。
21
看看面包的组织。

小窍门

椰蓉馅提前做好，静置一段时间，让椰蓉充分吸收水分，喜欢湿一些的馅料，可以在馅中加牛奶或水。加水量的多少要根据面粉吸水量来决定。花样面包只需揉到扩展阶段就可以。根据自家烤箱的脾性设置温度和时间。

来自美食天下冬季心情的作品

使用的厨具：电烤箱

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