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酥脆小麻花

酥脆小麻花的做法

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食材明细

主料

低筋粉 250克
蛋液 30-40克
色拉油 10克
猪油 15克
水 110克

辅料

盐 1-2克
糖 30-40克
泡打粉 2克

其他口味
炸工艺
一小时耗时
普通难度

酥脆小麻花的做法步骤

1
所有的材料合成面团，需醒面。
2
我做的二个款式，套环做法，擀面杖擀成2mm-5mm的圆饼，切成4.5公分宽长条，二个条叠加一起。
3
斜切菱形。中间切一刀。
4
一头套进切得口里，抽出来。
5
这是麻花做法，搓成细条，越细越好，
6
做好的二种
7
必须高温下锅，
8
彭起后立即转小火，炸大概5-6分钟左右。
9
套环

小窍门

必须油烧热大概要达到80度-100度左右才可以下锅，麻花才会遇高温迅速彭起，达到酥脆效果。彭起后转小火是防止表面炸黑，里面不熟现象，不然会导致外面焦，里面不熟凉透后哏。

来自美食天下罗佳人的作品

使用的厨具：不粘锅

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