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手擀面炸酱面

手擀面炸酱面的做法

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“最近就馋炸酱面，去年夏天吃的，快一年没吃了，怎奈天气不给力，今天终于攀上20几度，吃上了惦记好久的炸酱面，这一碗似乎没解馋，哪天继续炸！酱！面！”

食材明细

主料

高筋粉 240克（2人份）
蛋液 30克
黄瓜丝 适量

辅料

肉丁 150克
黄豆酱 60克左右
葱花适量
姜末适量
白糖一小勺

微辣口味
炒工艺
一小时耗时
普通难度

手擀面炸酱面的做法步骤

1
面粉，蛋液，水70克，合成面团，需醒面再揉，反复几次就会很光滑。
2
肉切丁
3
醒面时准备好，黄瓜丝，黄豆酱，杭椒一个，肉丁，葱花，姜末。
4
擀到稍大时卷起来擀，双手从中间向二遍推擀。
5
擀到2mm-5mm厚时，前后反复折叠，中间切开，切成条，
6
收齐上面一层，拎起来就会散开。
7
炒锅放入色拉油，烧热下入肉丁，姜末翻炒，
8
再加入黄豆酱酱。翻炒蚱香后，加入白糖，填小半碗水，中火烧3-5分左右。厚湖状即可加入葱花，关火。
9
装碗
10
面条开水下锅，煮熟后捞出，用事先备好的凉开水，过2遍。捞出装盘。

小窍门

面条面和的越硬越劲道，我这个比例刚好，面硬不好和，先合成面团再醒面就是放置2分钟，再和2分钟，反复几次，很快就会光滑。

来自美食天下罗佳人的作品

使用的厨具：炒锅

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