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老面蒸肉龙的做法

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那几日,非常怀念小时候妈妈蒸的肉龙的味道,念叨了好几日。这不周末了,赶紧发面,蒸起来。
要说,现在用老面肥发面的不多了,面发后兑碱,可以说是有点技术含量的,全凭着经验兑碱。
我这一手还是跟老妈学的呢。这块老面肥也有年头了,真真的是老面啊!

食材明细

主料
辅料

老面蒸肉龙的做法步骤

  • 老面蒸肉龙的做法步骤:1
    1
    用一个较大的面盆和面,加入老面肥、一点点加入水,和成光滑的面团,盖上湿布,室温下发酵时间大约8个小时。
  • 老面蒸肉龙的做法步骤:2
    2
    面团充分发酵,面团中间很多的孔洞。
  • 老面蒸肉龙的做法步骤:3
    3
    将碱面兑水,调成碱水,倒入发好的面团上,揉匀,判断是否兑好碱,将面团切开,面团中间的孔洞很少了,说明兑碱合适。
  • 老面蒸肉龙的做法步骤:4
    4
    将面团揉光滑,松弛20分钟。
  • 老面蒸肉龙的做法步骤:5
    5
    调拌肉馅:肉馅内放入姜末、花椒粉、生抽、黄豆酱、食盐、白糖、料酒、食用油,充分拌匀。
  • 老面蒸肉龙的做法步骤:6
    6
    取一面团,擀成长方形面片,将肉馅铺在面片上,再撒上香葱碎。
  • 老面蒸肉龙的做法步骤:7
    7
    从面片的一端卷起,成肉龙,在二次醒发1个小时。
  • 老面蒸肉龙的做法步骤:8
    8
    醒发好的肉龙整条入大蒸锅内,开锅上汽后,大火蒸制20分钟即可。
  • 老面蒸肉龙的做法步骤:9
    9
    取出后切段食用。
来自 美食天下 桃子所 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食   家常菜   老人   早餐   馒头花卷  

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