法国培根面包
法国培根面包的做法步骤
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1液种:高筋粉75克,盐0.5克,干酵母0.3克,水75毫升 -
2主面:高筋粉175克,盐4.5克,干酵母1.5克,麦芽糖1克,水90毫升,维生素C溶液1/10杯,液种全部,培根2片 -
3将液种所有材料混合 -
4搅拌均匀,盖上保鲜膜,25度左右,发酵4-6小时 -
5面团长大 -
6将主面团中的水倒入麦芽糖,搅拌均匀 -
7加入维生素C溶液,搅拌均匀 -
8将所有粉料倒入面包桶, -
9加入混合液 -
10倒入液种 -
11和面程序,13分钟 -
12能拉出光滑薄膜 -
13放入大碗,28-30度,发酵约60分钟 -
14面团长大 -
15倒出 -
16分割成2等分 -
17卷起 -
18转90度,再次卷起 -
19收口向下,松弛15-20分钟 -
20按扁,在中间放一条培根 -
21将三分之一面团折向中间,按紧 -
22将另三分之一也折向中间,按紧 -
23对折,捏紧接口 -
24搓成棒状,放入烤布,32度,发酵60分钟 -
25面团长大,在表面六等分 -
26用剪刀斜剪至底部,分别向左右分开成麦穗状 -
27小心移入与烤箱一起预热的烤盘,表面喷水,放入烤箱,中层,上下火220度,烤约20分钟左右 -
28表面金黄,出炉
小窍门
1克以下的酵母不便于称量,可先称取1克,0.5克则取用一半,0.3克则取用三分之一。
维生素C溶液可用1克维生素C与100毫升水调配。
剪面团时,应剪到底部,但不要将面团剪断。
维生素C溶液可用1克维生素C与100毫升水调配。
剪面团时,应剪到底部,但不要将面团剪断。




























