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清蒸鲈鱼—私房做法

清蒸鲈鱼—私房做法的做法

1张图片

“这道清蒸鲈鱼，是我家的一道私房菜，但做这道菜的不是我，是我家小宝爸！几年来我家一直都是这么做，以至于来我家做客的朋友都特别纳闷，说我家做的鲈鱼比外边的好吃，成了每逢做客必点的一道独家美味.....！这道菜的重点在调汁上，只要掌握了要点，新手也一样轻松搞定!”

食材明细

主料

鲈鱼一条 750克

辅料

姜丝少许
香葱段 适量
盐（腌鱼） 半汤匙
料酒（腌鱼） 10汤匙
酱油（调汁） 2汤匙
生抽（调汁） 3汤匙
米醋（调汁） 5汤匙
植物油 炒菜量

咸鲜口味
蒸工艺
廿分钟耗时
高级难度

清蒸鲈鱼的做法步骤

1
剖鱼：把鱼收拾干净后，贴脊骨两边把脊骨剔出来（脊骨别扔）
2
剔好的鲈鱼（把脊骨剔出来容易熟，成品形状好），水龙头下冲净
3
腌鱼：盐半汤匙，料酒10汤匙，鱼放进去两边反复抹匀，把脊骨放在鱼下边，腌制5分钟
4
大蒸锅里放适量水放上屉（一定要大锅，小锅鱼盘放不下），烧开后加少许料酒
5
把腌好的鱼控去腌汁，清水冲净鱼盘，放少许姜丝，放鱼脊骨，再放上鲈鱼
6
上开水锅，盖盖蒸，开锅后7分钟即可关火
7
调汁：酱油2汤匙，生抽3汤匙，醋5汤匙。把蒸好的鱼端出，控去水，把调好的汁浇上去，再把葱丝和少许姜丝放在鱼上边
8
炒锅内放入植物油（炒菜量），烧到油冒烟时浇在葱姜丝上即可
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成品图！!
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成品图！！！

小窍门

1开水锅里加料酒可以有效去除鱼腥味。2调汁比例要掌握好，这个是这道菜的重点。3鱼蒸的时间不能太长，买鱼别买太大的，一斤半左右就行，这么大的鱼蒸7分钟即可。4这道菜凉吃也很美味呢！

来自美食天下宝妈小厨. 的作品

使用的厨具：蒸锅

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