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红油猪耳
红油猪耳的做法步骤
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1准备好原材料，猪耳朵和五花肉提前用冷泡过； -
2猪耳朵和五花肉冷水下锅，将所以的大料放入钢球中，加入适量的白酒；
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3再加入葱姜段和适量的老抽，开大火煮开；
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4煮开后撇去浮沫；
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5再加盖，转为小火炖煮30分钟；
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6加入适量的盐，继续炖煮10分钟，关火，再泡上一、二个小时为宜；
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7卤煮好的猪耳斜切成细长片；
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8再将嫩黄瓜刨成薄长片；
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9将黄瓜片卷放着围成一圈，中间放入切好的猪耳；
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10在中间放上蒜泥，浇淋上红辣椒油，
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11点缀点茴香叶。
小窍门
1.卤制猪耳准备的大料有：葱姜段，八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净；
2.猪耳和五花肉提前泡水或者焯水，卤制时加入白酒去腥，水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味；煮开后转为小火，煮上30分钟后猪耳八、九层熟，再加入盐，最后煮上10分钟；关火，泡上几个小时，更加入味；
3.平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材，加入块五花肉一起卤煮，味道更香；卤水可以捞出材料，煮开后放入冰箱中冷冻，下次接着使用，到时候还可以添加点大料继续卤菜。
2.猪耳和五花肉提前泡水或者焯水，卤制时加入白酒去腥，水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味；煮开后转为小火，煮上30分钟后猪耳八、九层熟，再加入盐，最后煮上10分钟；关火，泡上几个小时，更加入味；
3.平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材，加入块五花肉一起卤煮，味道更香；卤水可以捞出材料，煮开后放入冰箱中冷冻，下次接着使用，到时候还可以添加点大料继续卤菜。
