买回来的螺蛳得放在清水里加几滴香油让它把脏东西吐干净，中途还得换两次水，至少得泡大半天才能保证它彻底干净了，

接下来准备炒制所需要的配料，干辣椒，青辣椒圈，小葱段，鲜蒜片，泡蒜片，鲜姜片，泡姜片，八角一个，对了，还有泡椒，忘记拍了

锅里先坐水，烧开，加入葱结，姜片，两勺料酒

接着把螺蛳放进去汆烫两分钟，为的是烫死里面的寄生虫，

两分钟后将烫好的螺蛳捞出

主料和配料都准备好了

热锅凉油，开中小火

倒入姜，蒜片，干辣椒，八角还有一半的青辣椒圈，

再倒入一勺郫县豆瓣酱，用小火煸出红油，

开大火倒入螺蛳不断翻炒，

然后倒入四分之一瓶啤酒

进行烧制，同时加适量盐，鸡精，调味即口

就这样大火烧开用中小火烧制汤汁快干时，记得一定要留一点汤汁，这时加入剩下的青辣椒圈炒一下，同时加入小磨香油和花椒油增香增麻味，我还加了两勺我自制的红油

翻炒两分钟关火，加入泡红椒和葱段翻匀就可以乘盘开干啰

再整杯冰啤，安逸惨了，螺蛳香而不燥辣，我家那口子吃了好多，我个人认为其中的泡椒，泡蒜和青辣椒圈也好吃得很