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韭菜卷

韭菜卷的做法

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“记得以前在老家的时候经常吃这种菜卷，最近做过几次之后，没过几天又想吃了。今天的饼皮和馅料和平常稍微有些不同。其实名字本来想叫粉色韭菜卷，可是蒸好之后，颜色已经几乎看不出来了。”

食材明细

主料

高筋粉 250克
红苋菜汁 130克
鸭蛋 6个
韭菜 2把

辅料

盐适量
花椒粉 少许
虾皮适量
蒸鱼豉油 适量
香醋适量
辣椒油 适量

咸鲜口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度

韭菜卷的做法步骤

1
面粉中慢慢加入红苋菜汁活成软面团，揉匀，盖保鲜膜醒1个小时左右。（期间可以再将面团揉一次，揉至光滑）
2
鸭蛋加盐，少许花椒粉打散，锅烧热，倒适量油，倒入蛋液，快速用筷子搅散。
3
加入虾皮，洗净切好的韭菜。
4
加盐调味，搅拌均匀。
5
醒好的面团分成4分，取一块面团，揉圆，按扁，撒上适量的干面粉防粘。
6
慢慢擀成长方形。
7
均匀地铺上一层馅料。
8
慢慢卷起来，把两边捏紧。
9
锅中添水，放入蒸屉，铺上打湿的棉布，将菜卷放入。
10
开中火，水开后，蒸15分钟左右。
11
在蒸菜卷的时候，可以调一个蘸汁。
12
剩下的面团和馅料我做成了菜盒子，面皮的颜色基本没变。
13
将蒸熟的菜卷切成合适的段，浇上蘸汁，享用吧。

小窍门

1，最后调味的时候，盐要比平时炒菜要少放，因为鸭蛋和虾皮里已经含有盐分了。
2，菜卷出锅后，要用剁的手法不要切。

来自美食天下悦悦玉食的作品

使用的厨具：炒锅

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