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红烧刀鱼

红烧刀鱼的做法

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“学生时代宿舍旁有个小食堂，里面的厨师做鱼绝对一流，2元可以买到小半份的红烧刀鱼，之后再有没有吃到过如此好吃的红烧刀鱼。后来自己学着做，有模有样连味道也有些像。但是最好的味道永远都在记忆和想象中。”

食材明细

主料

刀鱼 2条
料酒适量
糖适量
盐适量

辅料

面粉适量
醋适量
葱姜适量

酸甜口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度

红烧刀鱼的做法步骤

1
刀鱼洗净，腹内黑膜要去除。剪段。放料酒、盐适量腌渍10分钟。
2
刀鱼段两面裹面粉。
3
锅内少量油，油热后下刀鱼段煎。煎完一面再煎另一面。
4
煎好的刀鱼段盛在盘子里。
5
取一碗，三汤勺清水，三勺料酒，1勺酱油，一勺白糖，醋少量，盐少量，调成汁。
6
锅子重新刷干净，放入少量油，放葱花爆香。
7
加入煎好的鱼段，倒入调好的料汁。轻轻翻一下鱼段，调味汁沾均匀后，出锅。

小窍门

1、个人觉得还是小刀鱼好吃。
2、最后倒入调味汁的时候，不用煮太长时间，两面翻均匀出不多出锅就可以了。

来自美食天下风儿呼呼的作品

使用的厨具：炒锅

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