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让岁月温柔相待 戚风蛋糕
戚风蛋糕的做法步骤
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1先准备食材 -
2将两个鸡蛋的蛋黄与蛋清分离
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3在34g细砂糖中加入两颗蛋黄与16g水
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4加入16g色拉油
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5略打发
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6蛋黄糊中筛入34g低筋面粉
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7打发均匀
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8蛋清中加入24g白砂糖
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9打发至硬性发泡备用
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10盛1/3已打发好的蛋清到蛋黄糊中，用橡皮刮刀Z字形翻拌均匀
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11将蛋清全部倒入蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀
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12入模
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13震去大气泡
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14放入145℃预热好的烤箱烤制25分钟
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15再加165℃烤制25分钟
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16取出后大力震两下倒扣直至完全冷却脱模
小窍门
1、蛋白一定要打发至硬性发泡，成品才不会坍塌。
2、出炉后一定要大力震两下，然后倒扣蛋糕直至完全冷却，才能不回缩。
3、若蛋糕没烤透，也会回缩。
4、打蛋白时，糖分三次加入还是一次加入区别不大；同样蛋黄糊里的糖、水、油分次加入和一次加入区别也不大。
5、正常烤出的戚风，自然呼吸大多会开裂。若想不开裂则需要通过调节温度控制蛋糕的膨胀度。（PS：不开裂的蛋糕颜值高，口感湿润细腻；自然开裂的蛋糕饱满，口感松软有弹性。）
2、出炉后一定要大力震两下，然后倒扣蛋糕直至完全冷却，才能不回缩。
3、若蛋糕没烤透，也会回缩。
4、打蛋白时，糖分三次加入还是一次加入区别不大；同样蛋黄糊里的糖、水、油分次加入和一次加入区别也不大。
5、正常烤出的戚风，自然呼吸大多会开裂。若想不开裂则需要通过调节温度控制蛋糕的膨胀度。（PS：不开裂的蛋糕颜值高，口感湿润细腻；自然开裂的蛋糕饱满，口感松软有弹性。）
