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紫薯小山卷

紫薯小山卷的做法

4张图片

“自从学会做蛋糕卷，就不用再找什么理由做奶油蛋糕了。想吃什么口味卷什么东西！奶油、芝士、巧克力、咖啡、草莓、芒果。。。。。当然还有紫薯啦！”

食材明细

主料

蛋黄 5个
砂糖 66g
蜂蜜 25g
低筋面粉 58g
蛋白 4个
黄油 12g
牛奶 29g

辅料

紫薯 2个
淡奶油 100g
砂糖 20g

甜味口味
烘焙工艺
三刻钟耗时
简单难度

紫薯小山卷的做法步骤

1
蛋黄加入12g细砂糖、蜂蜜25g
2
用打蛋器打至颜色略微发白
3
蛋白分三次加入54g细砂糖，打至湿性发泡
4
将1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄中，用刮刀翻拌均匀
5
加入过筛后的低筋面粉
6
翻拌均匀
7
倒入剩下的蛋白霜中
8
继续翻拌均匀
9
牛奶和黄油加热至70度
10
加入到面糊中
11
拌至面糊呈现光泽即可
12
将面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中，轻震几下震出大气泡，
13
放入预热180度烤箱，烘烤13分钟，取出
14
2个紫薯蒸熟去头去尾，剥去紫薯皮后放入保鲜袋，用擀面杖压成紫薯泥，大概150克左右
15
把紫薯泥放入盆中，加砂糖，淡奶油
16
用电动打蛋器搅打均匀均匀成紫薯奶油馅
17
冷却后，把蛋糕四周切整齐
18
均匀抹上打发好的紫薯奶油馅
19
用油纸慢慢卷起，放冰箱冷藏定型半小时以上
20
从冰箱取出切段，即可

小窍门

这个蛋糕卷我做了好多次，大家的反映也不一致，有人说，甜了；有人说，正好，正所谓众口难调，我自己的感觉还是有点甜，不喜欢吃甜的人可以略微减少点糖量！

来自美食天下麦子老妈的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙儿童蛋糕下午茶蛋糕卷

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