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香菇滑鸡煲仔饭

香菇滑鸡煲仔饭的做法

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“香菇滑鸡煲仔饭是广东一带的汉族风味名点，属于粤菜系。饭是采用米饭精制而成的，软硬适中，配以嫩滑的鸡腿肉和香菇及特制的佐料，经由专门定制的砂煲焗煮而成。”

食材明细

主料

大米 150g
鸡腿 1个
鸡蛋 1个
菜心 6颗
香菇 5个

辅料

料酒 1勺
蒜头 3瓣
蚝油 1勺
砂糖 0.5勺

咸鲜口味
煲工艺
数小时耗时
普通难度

香菇滑鸡煲仔饭的做法步骤

1
大鸡腿去骨头。
2
切成长块，不要太细。
3
放入碗里加入料酒和烤肉酱腌制2小时。
4
大米淘洗干净后浸泡一小时。
5
香菇清洗干净后2个切小块，2个切花。
6
起油锅爆香蒜片。
7
放入鸡腿翻炒。
8
加入香菇一起翻炒。
9
加点盐、生抽、砂糖一起煮到鸡肉变色盛出备用。
10
菜心和2个整香菇一起焯水，加点盐和油煮熟后捞出备用。
11
砂锅里刷上油。
12
加入浸泡过的大米后加入适量清水和油开始煮饭。
13
煮开后转小火用勺子搅拌一下以防粘底，继续煮到米饭有小孔。
14
加入炒好的鸡腿香菇，盖上盖子小火煮10分钟。
15
加入一个鸡蛋后关火焖15分钟。
16
最后加入菜心。
17
炒鸡腿香菇汁水可以加入或者调一个浇汁：蚝油1勺、生抽2勺、砂糖0.5勺、香油0.5勺加适量冷开水调匀
18
把浇汁淋在上面搅拌均匀即可。

小窍门

制作过程中需要特别注意下面几点：
1.泡发后的干香菇比鲜香菇的味道更浓郁，但干香菇一定要清洗干净。
2.鸡腿可以用鸡翅等部位替代，但鸭肉不适合，比较老，不宜熟。
3.青菜可以是油菜、菠菜、菜心、西兰花等绿叶菜。
4.用砂锅焖的饭最香，可选用浅一些的砂锅。
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使用的厨具：炒锅

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