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猪肉蒜薹馅饼

鑫淼淼食记

猪肉蒜薹馅饼的做法

2张图片

“今天做一回发面的馅饼，换一个新的制做方法。依然是薄皮大馅风格，菜多肉少。”

食材明细

主料

蒜薹 1把
葱 1棵
面粉 400克
酵母粉 2克
猪肉馅 半斤
虾皮 1把

辅料

盐 6克
豆瓣酱 1勺
酱油 1汤勺
十三香 1克
鸡精少许
植物油 10克

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

猪肉蒜薹馅饼的做法步骤

1
酵母粉温水沏开，加入面粉中和成光滑的面团，水的份量根据面粉吸水量。
2
虾皮切碎，和葱、肉馅剁在一起。
3
加3克盐和余下的全部调料，顺一个方向搅拌均匀。
4
蒜薹一大把，洗净控水，切小细段。
5
收入肉馅中，加3克盐，少许香油，拌匀。
6
面团发至2倍大小，揪成小面团。
7
取其中一个，擀薄（约4mm左右）。
8
用一只碗（或者其它容器也可以），在面皮儿上轻压出4个圆形。
9
在其中两个圆里面放上肉馅，不要摊到圆圈的边上，要有留白。
10
将面皮儿对折，再用刚才的碗做切割器。
11
稍用力，两张面皮儿就粘合在一起，碗外围的面去掉不用，馅饼胚就做好了。
12
鏊子刷油，加热后，放入馅饼胚。
13
中大火，3分钟后刷顶面油，翻面，翻2、3次，两面均金黄色，即可出锅。

小窍门

1，馅料可以根据自己喜欢的菜调制。

2，火候和时间仅供参考。

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使用的厨具：蒸锅

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