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香辣鱼酱

香辣鱼酱的做法

1张图片

“这款辣椒酱，我每年都要做几次。”

食材明细

主料

辅料

生姜 150g
蒜头 150g
辣椒粉 250g
熟芝麻 100g

配料

豆豉一包
白糖 30g
海鲜粉 50g
鸡精 2勺
食用油 1200g
甜面酱 一瓶

中辣口味
炒工艺
数小时耗时
普通难度

香辣鱼酱的做法步骤

1
咸鱼用清水浸泡过夜。
2
做前准备好瓶子用开水泡过消毒，并且烘干备用。
3
泡好的鱼沥干水分切丁。
4
萝卜干洗净沥干水分切丁备用。
5
生姜、蒜切碎备用。
6
花生米用开水泡一下沥干水分。
7
油锅烧热，先把花生米炸好，盛出备用。
8
锅中倒入足够的油烧热，倒入鱼丁小火炸制，至水分收干油色清亮，这个过程时间比较长，约20分钟左右。
9
炸好的鱼丁捞出用一个大的容器装好。
10
剩余的油继续同样方法炸制萝卜干，炸好捞出至鱼丁一起。
11
用同样的方法炸好生姜、蒜丁、豆豉（漏拍一张炸豆豉的图）捞出。
12
剩余的油全部倒入锅中，烧热后关小火，倒入辣椒粉炒至出香味关火。
13
倒入芝麻搅拌。
14
将之前炸好的东东全部倒入锅中搅拌均匀。
15
倒入甜面酱搅拌均匀。
16
加入海鲜粉、白糖、鸡精搅拌均匀晾凉即可装瓶。

小窍门

尽量挑选可密封的瓶子装。
装瓶时别太满，用筷子将固体食材往下压压，这样油就会浮上来封口，拧紧瓶盖可几个月。
不喜欢吃鱼的朋友可以改用肉末、牛肉末、田螺肉做，味道一样好吃。

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