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桂花戚风的做法

  3张图片

轻轻地嚼到淡淡的桂花香,软绵、适口。

食材明细

主料
辅料

桂花戚风的做法步骤

  • 桂花戚风的做法步骤:1
    1
    桂花用开水沏开,晾凉。
  • 桂花戚风的做法步骤:2
    2
    取用40克水和桂花,加入植物油,搅拌至乳化。
  • 桂花戚风的做法步骤:3
    3
    加入蛋黄继续搅拌。
  • 桂花戚风的做法步骤:4
    4
    筛入低粉,翻拌均匀。做好的蛋黄糊应该没有干粉,没有面疙瘩,细腻光滑。
  • 桂花戚风的做法步骤:5
    5
    蛋白加入几滴白醋,开始打发。分三次加入约等量的糖,三次分别在蛋白打出粗泡、泡沫细腻和泡沫出现纹路。
  • 桂花戚风的做法步骤:6
    6
    最后打发至挑起蛋白,呈坚挺的三角尖,多试几个地方,确保蛋白完全打发。
  • 桂花戚风的做法步骤:7
    7
    分两次,将三分之二的蛋白加入到蛋黄糊里,翻拌均匀。
  • 桂花戚风的做法步骤:8
    8
    倒回蛋白容器里,翻拌加切拌,将两者完全混合,一定要混合均匀。
  • 桂花戚风的做法步骤:9
    9
    象这样的蛋白块一定要拌均,否则烤出来的蛋糕,会有白的色斑。
  • 桂花戚风的做法步骤:10
    10
    做好的蛋糕糊细腻、轻盈、光滑。将蛋糕糊倒入模具中,稍刮平表面。
  • 桂花戚风的做法步骤:11
    11
    烤箱预热180度,烤箱中下层,转150度烤43分钟。蛋糕出炉后,立即倒扣,晾凉后脱模。

小窍门

1,这个方子是根据自己的口味配制的,糖的份量为中度甜,喜欢甜口的可以多加些。

2,烤箱的温度和时间仅供参考。

3,如果做出的蛋糕涨发没有别人好,那么你要这样想:蛋白打发的没有别人好。
来自 美食天下 鑫淼淼食记 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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