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香脆鲷鱼排佐日式沙拉
香脆鲷鱼的做法步骤
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1先准备沙拉，我用的是盐水煮过后又速冻的毛豆，所以只需将其在热水中浸泡3分钟 -
2沙拉菜洗净淋干，毛豆去壳，沙拉的用料就基本准备好了
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3白鲷鱼洗净，用厨房纸吸干其表面的水分。将其表皮如图处理下，均匀的撒上盐和百里香
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4橄榄油入锅中火加热，将鱼排以鱼皮向下的方式入锅，并用手轻压一会鱼肉使其表皮平整受热均匀。撒上盐和胡椒调味
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5注意观察鱼排侧面的颜色变化，熟的鱼肉颜色较浅，当浅色上升到整个侧面的2/3时可将鱼排翻面，继续煎制2分钟，将其盛出。注意不要过久的煎制鱼排，那样的鱼肉会失水过多，吃起来很干
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6将沙拉叶和毛豆摆盘，淋上日式芝麻酱
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7再摆上鱼排，趁热享用
小窍门
1.除了鲷鱼，也可用其他的带皮鱼排，如三文，鳕鱼。
2.鱼排入锅时，观察下橄榄油有没有稍微冒烟，以确定其温度够高
3.尽量用不粘锅来煎制鱼排，在煎制鱼皮那一面时，给其充分的时间，不用急着将其翻面以保证不会破皮
2.鱼排入锅时，观察下橄榄油有没有稍微冒烟，以确定其温度够高
3.尽量用不粘锅来煎制鱼排，在煎制鱼皮那一面时，给其充分的时间，不用急着将其翻面以保证不会破皮
