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可可海绵核桃蛋糕——不易消泡的日式方法
可可海绵核桃蛋糕的做法步骤
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1核桃用烤箱烤香。 -
2蛋黄蛋白分离，酸奶、黄油、咖啡酒混合，其它原料备用。
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3酸奶黄油隔水化开并混合均匀。
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4蛋白先打至粗泡。
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5分三次加糖打至干性或非常接近干性。
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6加入蛋黄，继续打2分钟左右。
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7打至缓慢流动状态。
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8筛入低粉。
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9J字型拌至无干粉。
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10把可可粉筛入酸奶黄油混合物中。
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11拌至无干粉。
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12再把可可酸奶黄油混合物倒入蛋糊中，搅拌均匀，完全不用担心消泡问题了。
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13这是拌到的面糊。
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14把面糊倒入模具中。
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15放上半颗核桃（可省）。
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16中层170度25分钟左右。
