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燕麦汤种面包(面条汤版)的做法

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七、八口甚至更多人吃面条的时候,稠稠的面汤喝不完倒掉可惜,还有啥用?做面包!汤种面包!
这款以面汤为汤种的面包采用冷藏发酵,手揉面,因为面团软,揉起来倒还省劲。
烤好的面包内里湿润、弹性十足,有点接近法式乡村了,放到第三天口感也还好。

食材明细

主料

燕麦汤种面包的做法步骤

  • 燕麦汤种面包(面条汤版)的做法步骤:1
    1
    150克面粉、酵母拌入煮面条剩下的汤中,基本是稀糊状,放冰箱冷藏24小时以上,我这个因为那两天没时间做,放到了第三天,这时的面糊已经有明显的气泡。
  • 燕麦汤种面包(面条汤版)的做法步骤:2
    2
    干面粉加盐、糖直接用汤种活面,因为汤种挺稀的,没再加水
  • 燕麦汤种面包(面条汤版)的做法步骤:3
    3
    揉成面团后加软化的黄油小块,继续手揉面团
  • 燕麦汤种面包(面条汤版)的做法步骤:4
    4
    整个时间大概揉了半小时吧,用保鲜膜封好,再放入冰箱冷藏发酵,我是早上9点左右出门前完成的
  • 燕麦汤种面包(面条汤版)的做法步骤:5
    5
    晚上5点多回来的样子
  • 燕麦汤种面包(面条汤版)的做法步骤:6
    6
    面团的气眼不是很大,但很有劲
  • 燕麦汤种面包(面条汤版)的做法步骤:7
    7
    将核桃仁、葡萄干、燕麦片拌入,揉匀,面团松驰几分钟
  • 燕麦汤种面包(面条汤版)的做法步骤:8
    8
    烤盘放油纸,将面团做成两个面包胚子放上面,室温进行二次发酵
  • 燕麦汤种面包(面条汤版)的做法步骤:9
    9
    一个多小时后,面团是原来的1.5倍大了
  • 燕麦汤种面包(面条汤版)的做法步骤:10
    10
    烤箱提前预热,上下管160度,开热风,烤25分钟
  • 燕麦汤种面包(面条汤版)的做法步骤:11
    11
    取出晾在架子上
  • 燕麦汤种面包(面条汤版)的做法步骤:12
    12
    面包里面很湿润,有法式乡村的神韵吧
  • 燕麦汤种面包(面条汤版)的做法步骤:13
    13
    切开的面包弹性很好,又有原麦、软欧的口感
来自 美食天下 西山豆角 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   面包  

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