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老北京传统菜京酱肉丝的做法
京酱肉丝的做法步骤
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1这道菜有两部分：饼和肉丝，首先说水饼的制作：面粉中倒入大约60度温水。或一半开水，一半冷水。 -
2搅拌成团，放置醒10分钟，再来揉光滑醒30分钟。
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3将醒好的面团搓成长条，分割成若干小剂子。
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4取一份擀成圆形。
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5将饼坯放入开水锅中蒸；然后再擀一张，放在第一张饼的上面，盖锅蒸；依次做好全部，在整个过程中，保持中火，就是锅中的水一直处于小沸腾状态。
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6最后一张加盖焖一分钟，然后趁热将每一张小饼都撕开，放在盘中，再放回到蒸锅中盖锅保温（不开火）。
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7然后我们来炒肉丝。备好肉丝的材料：精肉、大葱、小葱、姜和蒜。
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8将肉切成粗丝，放入盐、糖、淀粉和生姜拌均（我切的有点略粗，要在细点就好了）。
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9大葱先切段，再一剖为二，然后切成细丝。
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10锅中倒油，温热时下肉丝滑散，完全变色盛出备用。
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11锅中再倒少许的油将葱姜蒜炸香，然后倒入调好的酱汁（酱汁包括甜面酱、黄豆酱、高汤和适量的糖和盐）。
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12酱汁沸腾倒入滑散断生的肉丝。
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13拌炒均即可出锅，如你喜欢可以撒点青蒜苗。
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14盛入摆好大葱的盘中。
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15最后连同水饼一同上桌，这道菜至此就完成了。
小窍门
1.做饼时最好用温水和面，或半烫面，这样饼不硬。
2.饼全部蒸好后，要一张张地撕开，否则易粘在一起。
3.肉丝切成均匀的粗丝就可，不过我切的有点过粗了。
4.欢迎吃友添加我的个人V信号：huxi1900，我会每天分享全国各地特色美食和饮食健康资讯！
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