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滑溜鸡片

滑溜鸡片的做法

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食材明细

主料

鸡胸肉 500g
黄瓜 1根
木耳 10个
葱适量
蒜适量

辅料

盐 15g
酱油 10g
料酒 15g
白糖 5g
鸡蛋 1个
十三香 5g
淀粉 10g

咸鲜口味
溜工艺
一小时耗时
普通难度

滑溜鸡片的做法步骤

1
鸡胸肉斜刀片成2毫米厚的片儿。
2
片好的鸡肉加葱蒜，料酒、十三香、鸡蛋清，搅拌均匀。
3
黄瓜切菱形片，木耳切段。
4
碗里加盐、料酒、酱油、白糖、淀粉，少量水，搅拌均匀。
5
热锅凉油，油比平时炒菜要多两倍。待6成热时（注意：用竹筷子放进油锅，若筷子周围迅速冒出小气泡，则已经6成热了），放入肉片。
6
迅速搅开，此术语叫“滑”，即用温热油使食物成熟。肉变白即可捞出。
7
锅中留底油，放入葱花
8
煸炒出香味后，放入木耳，继续煸炒
9
木耳基本炒熟后，放鸡肉片，沿锅边倒入调好的料汁，迅速翻炒。
10
出锅前，放入黄瓜片，翻炒几下即可出锅。

来自美食天下千门封竹的作品

使用的厨具：炒锅

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