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一种口感，两种外形-----褡裢火烧

一种口感，两种外形-----褡裢火烧的做法

3张图片

“褡裢火烧是老北京的小吃之一。为了整治我们家不爱吃蔬菜的儿子，这次从冰箱翻出半截西葫芦拌进馅儿里，让他挑都挑不出来。做了两种外形的火烧，长条形的我儿子叫它铅笔火烧，因为像他写字用的铅笔。个人感觉还是长方形的这一种更形象，口感也更好，因为它能塞进更多的馅儿。这种薄皮大馅儿，焦香酥脆的口感很受我们家欢迎。”

食材明细

主料

猪肉馅 500克
大葱 1根
生抽一大勺
玉米油 两大勺
姜粉少许

辅料

西葫芦 半个
面粉 500克
蚝油一大勺
盐适量

咸鲜口味
煎工艺
一小时耗时
简单难度

褡裢火烧的做法步骤

1
准备好肉馅，大葱和西葫芦。西葫芦可不加。
2
西葫芦剁碎，大葱剁碎，好辣！
3
把肉馅，西葫芦馅，大葱碎加到一起，倒入少许蚝油，生抽，少许植物油，盐，一茶匙糖，少许姜粉顺时针搅拌上劲儿。
4
调好的肉馅儿备用。
5
用温水和一块软一点的面，盖上保鲜膜醒半小时。
6
醒好的面团切下一块，揉成长条然后分成25克一个的小剂子。
7
先来做铅笔火烧。把剂子擀成长10厘米，宽8厘米的面皮。
8
在长的一端放上一排肉馅。
9
从下往上卷起来，最后两端分别往里折进去，继续往上卷，面皮的最上端抹上少许清水，卷成条状。
10
收口朝下。
11
排好队。
12
另一种。把小剂子擀成面片。
13
上下分别往里折进来0.7厘米左右。
14
翻面，在中间铺好肉馅。
15
左面往里折不到1/3.
16
在左边面片上抹点清水，然后把右边面片向左折过去，粘好。上下两头分别按紧收口。
17
翻面。用手掌稍稍按一下。另一种形状的褡裢火烧，感觉这一种更形象。
18
平底锅烧热，倒入一层油，间隔放入火烧生胚，各个面都煎一下。煎到外皮金黄即可。
19
外酥脆，内鲜香。

小窍门

1.面片檊薄一点，好吃。
2.长方形的火烧煎的时候会鼓起来，翻面再煎一会儿就熟了。
3.煎火烧的时候在每一面上都刷少许食用油，煎出来的火烧外皮金黄，好看。

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使用的厨具：平底锅

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