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炸脆皮牛奶

炸脆皮牛奶的做法

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食材明细

主料

纯牛奶（鲜奶也可以） 500ml
淀粉 100克
水（用于把淀粉调开） 100克
白糖（可以增减） 60克
蛋清 1个

辅料

中筋面粉（脆皮浆用） 100克
水（脆皮浆用） 120克
泡打粉（脆皮浆用） 4克

甜味口味
炸工艺
廿分钟耗时
简单难度

炸脆皮牛奶的做法步骤

1
玉米淀粉用水调开
2
牛奶加白糖开小火
3
慢慢加入水淀粉，边倒边搅动
4
蛋清提前打撒备用
5
不停搅动，小火煮开把蛋清加进去
6
熬成浆糊状，稍微比这状态稀一点儿也没关系（前提是按我的比例放的淀粉，不按比例的不凝固就不要纳闷了，肯定是淀粉放少了）
7
找一个容器铺好保鲜膜
8
趁热把熬好的奶糊倒进去，整理平整待凉后放进冰箱冷藏6小时以上（过夜更佳）注意是冷藏凝固而不是冻上。
9
凝固好的奶块儿，切出自己喜欢的任意形状
10
100克面粉+120克水+4克泡打粉调成脆皮浆
11
奶块放脆皮浆里打下滚
12
锅里烧热多一点的油（我这次用的花生油，油千万不能太少，少了粘锅
13
一次不要放太多防止粘连，中小火炸，火不能太小，火太小了脆皮会很油，炸到两面金黄色，稍微炸久一点儿皮更脆，注意火候
14
炸好后皮脆脆的，奶块儿嫩嫩的，也可以蘸些自己喜欢的酱料吃。

来自美食天下小黠大痴的作品

使用的厨具：炒锅

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