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杂粮花卷

鑫淼淼食记

杂粮花卷的做法

2张图片

“杂粮，加工简单，粗纤维多，吃起来有扎嗓子的感觉，口感上并不太受欢迎，但是它保存了许多细粮中没有的营养成分，隔三差五的吃上一顿，既能改善一下口味，又增加了营养。”

食材明细

主料

面粉 400克
玉米面 50克
高粱面 50克
酵母粉 3克

辅料

盐 5克
十三香 3克
植物油 30克

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

杂粮花卷的做法步骤

1
沏开酵母粉，加入面粉（杂粮面是提前混合在一起的，所以图上只能看到两种颜色的面。）。
2
先搅成絮状小面块，边揉边加水。
3
直至揉成软硬适中、光滑的面团，放温暖处发酵。
4
发至2倍大小，戳个洞，不回缩，里面呈蜂窝状，就算发好了。
5
将面团排气，分成三块小面团，取其中一个，用擀面杖擀成薄面皮儿，撒匀盐，十三香（花椒面也可以）。
6
刷一层薄油，卷成长卷。
7
将面卷切成差不多大小的面段。
8
两个叠在一起。
9
用筷子从中间向下压。
10
卷纹就翘了起来，稍稍整理好看一些。
11
做好的花卷坯，需要二次醒发，体积涨大，用手一掂很轻，就是发好了。锅内水开后，放入花卷坯，小火5分钟左右，转大火20分钟左右即熟。

小窍门

1，杂粮面的用量，随自己喜好，杂粮面不太吸水，所以一边和面，一边加水比较好一些，用手来感知面的软硬度。

2，花卷里面也可以撒一些葱花，也挺香的。

3，蒸制时间仅供参考，需要根据花卷坯的大小，进行调整。

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使用的厨具：蒸锅

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