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烹饪大师教你做美味羊蝎子！

老葛家餐饮

烹饪大师教你做美味羊蝎子！的做法

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食材明细

主料

羊蝎子 5斤
葱适量
干辣椒 适量
香菜 1根
洋葱 1个
生抽 45毫升
料酒 45毫升
白胡椒 15克

辅料

食盐 15克
花椒 15克
桂皮一段
香叶 2片
老抽 30毫升
孜然 15克
小茴香 1个

微辣口味
炖工艺
数小时耗时
高级难度

羊蝎子的做法步骤

1
把羊蝎子清净后，放入锅中，倒入可以没过羊蝎子水量的凉水，大火煮开后，煮5分钟左右，捞出羊蝎子，用水冲净浮沫，并倒掉锅中焯烫的水。
2
炒锅中倒入油，待油温5成热时，倒入洋葱、整棵香菜炒香，放入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干净的羊蝎子，然后倒入生抽，老抽和料酒，炒3分钟左右。
3
等羊蝎子炒出香味后，将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中，锅内倒入可以没过肉的开水，放入干辣椒。
4
火烧开后，将沫子撇掉，改成中小火，盖上盖子炖1个半小时。当羊蝎子炖至1个小时的时候，倒入盐，在临出锅前撒上香菜即可。

来自美食天下老葛家餐饮的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

所属分类：热菜

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