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【彩椒菠萝鸡丁】
彩椒菠萝鸡丁的做法步骤
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1准备好全部材料； -
2鸡腿肉去骨去皮去除多余的油脂，然后切成1cm见方的小丁。我这个鸡腿肉，是提起处理好的。然后在鸡丁中加入料酒，生抽，少许盐、生粉、切丝的葱姜和少许油，用手抓捏均匀，放在一边，腌制15分钟左右；
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3菠萝去掉中间的硬芯，切成和鸡肉差不多大小的丁，放在淡盐水中浸泡10分钟。彩椒去除内部的白色部分，同样切丁；
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4鸡肉腌制结束后，平底不粘锅中倒入少许橄榄油，热锅凉油，倒入鸡丁（拣去葱姜丝不要），快速滑散至变色；
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5加入彩椒丁和沥干水分的菠萝丁，大火翻炒2分钟，加入少许盐调味；
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6出锅装盘开吃。
小窍门
1.鸡腿去骨的过程，可以查看我以前的菜谱（奶油炖菜）。或者按照你自己喜欢的方法也可以；
2.料酒生抽以及生粉都不要多，只要能让鸡肉表面没有水分即可。放些生粉和油，可以起到锁住水分的作用，让鸡肉更嫩；
3.滑炒鸡丁时，一定要用凉油，快速炒变色，就可以加入配菜了；
4.整个翻炒过程，一定要快，以免炒到菠萝出水，那口感就不好了；
5.喜欢浓郁味道的，最后还可以勾薄芡。我喜欢比较清爽的口感，所以就省略了。
2.料酒生抽以及生粉都不要多，只要能让鸡肉表面没有水分即可。放些生粉和油，可以起到锁住水分的作用，让鸡肉更嫩；
3.滑炒鸡丁时，一定要用凉油，快速炒变色，就可以加入配菜了；
4.整个翻炒过程，一定要快，以免炒到菠萝出水，那口感就不好了；
5.喜欢浓郁味道的，最后还可以勾薄芡。我喜欢比较清爽的口感，所以就省略了。
