1.选用带皮的五花肉，这样做出来的红烧肉红润油亮，肉还不柴。
2.要选用冰糖，味清甜，透明度高，是烧出肉质酥烂香糯、色泽红亮的关键。
3.最后要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。