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葱爆腰花的做法

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所谓“腰花”,就是把猪肾切十字花刀。腰花好吃,但是要收拾干净,否则腰子的腥臊味会“搅局”。烹制腰花一类的菜肴,多选择猪腰子为好。牛的口感发老,其它的有点小。同时要选择有光泽、发亮的比较好。

食材明细

主料
辅料

葱爆腰花的做法步骤

  • 葱爆腰花的做法步骤:1
    1
    主料:猪腰子、大葱
  • 葱爆腰花的做法步骤:2
    2
    把猪腰子洗净,先撕去外层的薄膜。然后将其一破两半,白色的就是“臊筋。”
  • 葱爆腰花的做法步骤:3
    3
    必须把白色的“臊筋”全部片净。片甲不留。
  • 葱爆腰花的做法步骤:4
    4
    切十字花刀。
  • 葱爆腰花的做法步骤:5
    5
    再将其切块。
  • 葱爆腰花的做法步骤:6
    6
    锅烧开水,放入葱、盐、料酒。放入切好的猪腰子汆烫。烫至变色,捞出过冷水,洗净,即成备用的“腰花”。
  • 葱爆腰花的做法步骤:7
    7
    热油,爆香葱段。放入腰花翻炒均匀。
  • 葱爆腰花的做法步骤:8
    8
    烹入蚝油。加盐、白糖、味精调味。
  • 葱爆腰花的做法步骤:9
    9
    淋入水淀粉勾薄芡,芡汁糊化,即可关火。
  • 葱爆腰花的做法步骤:10
    10
    出锅装盘,即可上桌。

小窍门

、关键点:剔除白色的“臊筋”时,宁多勿少
2、汆烫时不可以过火,变色即可。
3、高胆固醇者不宜食用。
来自 美食天下 馋嘴乐 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   老人   老人   冬季食谱   宴客菜   午餐  

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