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菠菜戚风蛋糕（六寸）

菠菜戚风蛋糕（六寸）的做法

1张图片

“不吃蔬菜的宝宝有很多，喜欢甜食的宝宝更多，所以用蔬菜汁代替水来做蛋糕，一举两得。本方为2蛋6寸，八寸的话所有材料请加倍。”

食材明细

主料

鸡蛋 2个（60g以上）
菠菜汁 30g
白砂糖 40g

辅料

蛋糕粉 40g
玉米油 25g

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

菠菜戚风蛋糕的做法步骤

1
洗净一小把菠菜，焯水后切碎，放进料理机添加少量水打成菠菜浓汁，称出30g备用。
2
分离蛋白和蛋黄，蛋白盆要保证无油无水。
3
蛋黄盆中加入玉米油，搅拌均匀。
4
加入菠菜汁，搅拌均匀。
5
筛入蛋糕粉。
6
拌匀。
7
蛋白分三次加糖打发至干性发泡。烤箱150度预热。
8
取三分之一蛋白霜与菠菜蛋黄糊混合均匀，不可划圈，用炒菜的手法翻拌。
9
再取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。
10
把9倒入蛋白盆，翻拌均匀。
11
蛋糕糊完成。
12
倒入六寸戚风模，震两下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。
13
放入预热好的烤箱，从下往上第二层，烤箱调至120度，50分钟（请根据自家烤箱脾气适当调整）。
14
出炉后提起模具震两下倒扣晾凉即可。
15
成品。

小窍门

1、鸡蛋要选择60g以上的；2、蛋白打发要到位，不左不右，细心些，打到干性发泡；3、蛋白霜与蛋黄糊融合时手法很重要，不要划圈，用炒菜的手法翻拌，动作要轻快，最大限度减少消泡；4、建议低温长时间烘烤；5、出炉后震两下再倒扣，可以防止蛋糕塌陷。

来自美食天下静默成诗的作品

使用的厨具：电烤箱

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