洗骨头：骨头买回来，要用温水洗净，因为油脂在冷水里是洗不掉的。

泡骨头：洗好的骨头用水浸泡，清水会变红，然后换水。换两次差不多水的颜色就很淡了。

焯水：肉类焯水可以热水下锅，但是骨头类牛肉类，鸭子，内脏等血腥比较重的都冷水下锅，加几片姜，几粒花椒，一起煮开后清洗——温热水清洗，直接加冷水，脏东西还是会附着在骨头上洗不下来！

煮汤：就加几片姜，一个香葱结,2茶匙白醋。

撇沫：只要是荤汤，鸡鸭鱼肉，血沫彻底撇干净汤才干净清澈。方法为：保持最大火沸腾，勺子在锅边有沫的地方撇，撇一次等一会再撇，直到撇的没有脏的泡沫出来。

时间：一般会煲汤2-3小时，汤汁浓郁奶白。做底煮面超级好吃，随便丢点食材都能成就一碗美味。