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红烧大黄鱼
红烧大黄鱼的做法步骤
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1材料备齐。 -
2黄鱼去鳞，里外洗净，两侧各斜切几刀后，用盐、料酒腌10分钟；
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3锅中用生姜擦一下，入油烧热至冒烟；
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4黄鱼表面抹一层薄薄的生粉，下锅煎；
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5每面煎个一分钟左右再翻面，翻面次数不要多，煎至金黄色出锅备用；
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6锅洗净，再入少量油，下葱姜蒜炒香；
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7下红椒圈翻炒几下；
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8下黄鱼，锅中加适量高汤或水；
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9把用料酒、生抽、老抽、少许醋、白糖调好的汁倒进去；
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10大火烧煮，汤若没有盖住鱼，可用勺子不断浇淋；因为黄鱼比较大，放太多水，鱼肉会煮过；
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11收汤过程中，根据个人口味酌情放盐，再撒入些小葱段；
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12汤汁较少时关火盛出，撒上些香菜就可以了。
小窍门
想要鱼皮不破，可以用生姜把锅内擦一下再煎鱼。
