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四色桂花酒酿圆子

御风九万里
四色桂花酒酿圆子的做法

  2张图片

食材明细

主料
辅料

四色桂花酒酿圆子的做法步骤

  • 四色桂花酒酿圆子的做法步骤：1
    1
    南瓜和紫薯去皮上屉蒸熟。南瓜比较多，做圆子只取了一点，其余的是用来做南瓜饼的；紫薯用保鲜膜包着蒸，跟南瓜分开。
  • 四色桂花酒酿圆子的做法步骤：2
    2
    20克黑芝麻粉，100克糯米粉混合，加水拌匀。
  • 四色桂花酒酿圆子的做法步骤：3
    3
    团成不粘手的糯米面团，水多了就补糯米粉，多点没什么关系。
  • 四色桂花酒酿圆子的做法步骤：4
    4
    揪大约小指头大的小剂子，两三个一起搓圆，刚开始容易搓到一起，可以一个一个慢慢来，就是比较耗时间，熟练就可以多点一起搓。
  • 四色桂花酒酿圆子的做法步骤：5
    5
    搓好的小圆子放在盘中。
  • 四色桂花酒酿圆子的做法步骤：6
    6
    芝麻小圆子全部完成，放冰箱冷冻七到十分钟，成型后取出用保鲜袋分装，便于下次取用。
  • 四色桂花酒酿圆子的做法步骤：7
    7
    冷冻芝麻圆子期间和南瓜圆子胚，重复步骤搓好南瓜圆子和紫薯圆子以及纯糯米粉圆子。比较费事，那两张图就没拍了，反正都差不多。
  • 四色桂花酒酿圆子的做法步骤：8
    8
    四种小圆子各取十个左右。
  • 四色桂花酒酿圆子的做法步骤：9
    9
    蛋清和蛋黄分离。
  • 四色桂花酒酿圆子的做法步骤：10
    10
    蛋清加10克白糖，用筷子打散。
  • 四色桂花酒酿圆子的做法步骤：11
    11
    约一斤水烧开，将圆子倒进去中火煮。
  • 四色桂花酒酿圆子的做法步骤：12
    12
    煮至圆子全部浮起来后，加入适量的米酒，搅散。
  • 四色桂花酒酿圆子的做法步骤：13
    13
    适量淀粉加水调成水淀粉。
  • 四色桂花酒酿圆子的做法步骤：14
    14
    水淀粉慢慢的倒入锅中，边加边搅，不一定要全部加完，只要感觉黏稠起来就可以了，再次煮沸。
  • 四色桂花酒酿圆子的做法步骤：15
    15
    蛋清搅一下，一手端锅一手拿筷，将锅中的酒酿圆子倒入蛋清，边倒边用筷子搅拌。
  • 四色桂花酒酿圆子的做法步骤：16
    16
    完成
  • 四色桂花酒酿圆子的做法步骤：17
    17
    吃的时候加入适量糖桂花。
  • 四色桂花酒酿圆子的做法步骤：18
    18
    成品一
  • 四色桂花酒酿圆子的做法步骤：19
    19
    成品二。

小窍门

1、做胚子的时候，水的量可能不是很好掌握，因为南瓜和紫薯蒸的时候会有水，可以直接加糯米粉和，不够再加水。总之，水多了加粉，太干了就补水。
2、水淀粉水的含量稍微多一点点，不要太稠了，不然一下锅来不及搅就全部结上了。
3、糖桂花当然不是必需品，有的话更佳，糖桂花是去年采来做的，一开盖很香很香。
来自 美食天下 御风九万里 的作品
使用的厨具：煮锅
所属分类： 甜品   儿童   下午茶  

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