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葡式蛋挞

我要马甲线

葡式蛋挞的做法

3张图片

“酥脆的外皮，香滑的内馅，经典的葡式蛋挞”

食材明细

主料

低筋面粉 200克
糖 5克
盐 1克
黄油 25克
水 100克
黄油（裹入） 100克

辅料

淡奶油 120克
牛奶 80克
糖 30克
蛋黄 2个
低粉 10克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

葡式蛋挞的做法步骤

1
面粉、糖、盐、黄油混合均匀，分次倒入水，将面团和均匀即可，防止搅拌过度，面团出筋。放到保鲜袋中，收紧口，放冰箱冷藏室冷藏30分钟。
2
黄油敲打成薄片，与面团软硬度差不多。面团擀成黄油片3度大小，将黄油片放面团中间
3
面团将黄油包好，收紧封口处。按压一下
4
面团旋转90度，擀开
5
左右面团向内折
6
再对折，做第一次四折，面团包好保鲜膜，放冰箱冷藏室冷藏30分钟左右
7
取出冷藏好的面团，旋转90度，擀开，再次一次4四，总共做3次四折，每次四折后，都放冰箱冷藏30分钟
8
完成三次四折后的面团，再次擀成0.5厘米厚的长方形面片
9
卷起，包保鲜膜定型，放冰箱冷藏30分钟左右
10
从面团上切下1厘米厚的面团，放到蛋挞模中
11
放少许高筋面粉
12
两只手配合，按压面团，沿着挞模将面团向上推，面团高出模具0.5厘米，做好的蛋挞皮必须松驰30分钟，防止入烤箱收缩
13
在等待蛋挞皮松驰的时间开始准备蛋挞液牛奶、淡奶油、糖放到盆中，开小火加热，不要煮沸，等糖差不多融化，关火冷却。如果用的是糖粉，则无需加热，用打蛋器搅拌均匀即可
14
蛋挞液冷却后，筛入低粉，搅拌均匀
15
加入蛋黄，搅拌均匀
16
蛋挞液用细点的筛网过筛2次
17
蛋入蛋挞皮中大约7分满。烤箱预热210度。25分钟左右

小窍门

1.和蛋挞皮的面团时，不要过份揉搓过度，防止面团起筋，放入烤箱烤时会过份收缩，溢出蛋挞液。
2.裹入黄油的软硬度要与面团差不多，能够保证在包入面团擀开的过程中，均匀分布到面团中
3.千层酥皮四折时适当的冷藏放松

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使用的厨具：电烤箱

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