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原味吐司（直接发酵法）

Meggy跳舞的苹果

原味吐司（直接发酵法）的做法

6张图片

“用直接发酵法做出的原味吐司，只要配方比例合适，仍然可以做和很松软。这次做的吐司是带盖的，只要所有材料加在一起能够在450克左右就可以了，多点少点也不是很苛刻。这里的配方是两个的量。”

食材明细

主料

高筋面粉 500个
鸡蛋 1个50克
白糖 40克
盐 2克
酵母 6克
黄油 45克

辅料

清水 290克

原味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

原味吐司的做法步骤

1
所有材料除黄油外都入面包桶中，如果没有面包机或者厨师机，手揉也可以呢
2
启动面包机的和面程序，待面团稍具光滑时，放入切丁的软化黄油，继续启动和面程序
3
待能扯出这样的薄而透明的膜就可以了
4
将面团收圆，放在桶中进行基础发酵，可以在内桶上蒙上一层保鲜膜，保湿保温
5
待面团发至2.5倍大时，在面团顶部中央戳一洞，不回缩不塌陷，表示发酵成功
6
将面团取出，置于案上，进行排气，然后用电子秤分成四等份，滚圆后，蒙上保鲜膜，松弛10分钟
7
取一个面团，擀成长条状
8
从左向右卷成卷
9
放进450克的吐司盒中，其它的面团依次处理好，排入吐司盒中，蒙上保鲜膜，处于温暖环境下进行二次发酵，如果室温太低，可以放进烤箱中，温度在28至38度之间进行发酵
10
待面团发至8成满时，可盖上吐司盖，并开始烤箱预热，180度
11
将吐司盒入预热好的烤箱中，180度35分钟左右
12
烤好的吐司立即脱模，置于晾架上放凉
13
看着还不错
14
可切片、可手撕，也可做成三明治，或者其它吐司食品
15
想怎么吃就怎么吃哇

小窍门

清水量请根据所使用的面粉吸水率来调整；烤箱温度和时间也根据自家烤箱脾气来调整；没有面包机用手揉也要揉出这种大薄膜来，做出的吐司才好吃。

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使用的厨具：面包机、电烤箱

所属分类：烘焙吐司

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