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鱼头煨饼

捷赛私房菜

鱼头煨饼的做法

1张图片

“鱼头煨饼是一道家常菜，是以北方酱、炖为基础，改良而成的一道特色菜。此菜鱼头咸鲜酱香，细嫩且香味浓郁。这道菜也是酱香浓郁，一菜两吃。”

食材明细

主料

胖头鱼 1000克

辅料

面 200克
水 100毫升
五花肉 200克
蒜 15瓣
大葱 6段
姜 6片
大料 2个
花椒 10粒
盐 8克
老抽 10毫升
黄豆酱 80克
油 60毫升
白酒 10毫升
水量 400毫升

酱香口味
焖工艺
廿分钟耗时
简单难度

鱼头煨饼的做法步骤

1
鱼头抠去鱼鳃，将鱼腹肚子里的黑膜和鱼血都冲洗干净，这样做出来的不会腥，用刀从头部中间劈开，鱼下巴处连着；
2
五花肉切片；
3
100毫升水加热，温水和面，按成薄饼（提示：蘸一点油更好按）
4
锅内加入油，将肉片铺在下面，接着放其它调料、处理好的鱼头和水；（提示：将鱼头，皮朝上扒放在锅内）
5
按好的薄饼贴在锅壁靠上一点；
6
盖好锅盖，启动【红烧鱼】功能；
7
待烹饪结束后，将鱼头盛出，薄饼码在旁边，淋上汤汁即可。

小窍门

1、鱼盛盘后，辣椒剪开，用油爆香，淋上即可；
2、胖头鱼头大，鲢鱼头小，挑选注意；
3、白酒去腥使用，也可替换成料酒。

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