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步步高升【宝塔肉】
步步高升宝塔肉的做法步骤
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1五花肉洗净放锅里加姜片葱焯水。 -
2水开后撇去浮沫，煮至能用筷子插动后捞出。
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3趁热抹一层老抽和红糖。
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4稍凉后，锅里放两勺油，五花肉皮朝下，放锅里炸至肉皮起泡呈深色后取出（这个动作非常危险，我是一手放肉一手盖了锅盖，所以没法拍照）。
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5梅干菜泡软。
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6放锅里煮半小时左右，如果太大沥干后再切小一些。
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7把肉修去边角，成正方形。
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8沿着边一片片切，每片到拐弯处不切断，连着切第二片，直到切完。
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9放生抽，老抽，玫瑰腐乳汁，盐，糖腌1个小时。
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10起油锅，放姜蒜末煸香。
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11放香菇炒软。
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12加梅干菜翻炒，调糖，盐，生抽，炒匀后盛出。
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13把肉放手上，边还原成宝塔形，边朝里面塞梅干菜（塞紧一点）。
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14最后用牙签固定，放盘子里。放高压锅里蒸熟。
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15西兰花撕小朵，盐水浸泡，锅放水加适量盐和油烧开，放西兰花烫两分钟沥出。
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16蒸好的宝塔肉，取出，把汤汁倒进平底锅里。
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17西兰花围边。
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18汤汁加适量蚝油、水淀粉勾芡。
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19浇在宝塔肉上。
小窍门
切之前最好把肉放冰箱稍冻一下应该好切一点，而且修成正方形，装上梅干菜后最好把上下都用牙签固定一下，我只固定了最下面交界的地方，所以蒸之后有点变形了。
